精酿啤酒装备酿造很少或者险些不会自己举行制麦历程,都是接纳制品的麦芽直接举行破损。
破损目的是zeng加质料与水的接触面积,使可溶性物质容易浸出,不溶性物质容易受酶的作用而水解浸出。
麦芽的破损在对辊式破损机中举行,破损的历程就是将麦皮与胚乳疏散,让胚乳有用的剖析。
一、破损要求:
麦皮:破而不碎--有利于麦糟的沉淀,过滤更易举行
麦仁:越细越好--糖度zeng加,化学和酶促反映易举行
麦仁破损详尽:麦汁惆怅滤,洗糟难题
麦仁破损过粗:麦芽不易吸水,倒霉于酶的作用
二、破损要领:
1、干法破损:传统的破损要领
优点:麦皮与胚乳疏散的好,装备简朴,易操作
弱点:麦皮易碎裂,粉尘大易发生爆炸等事故
麦芽于法破损多数接纳辊式破损机,有两辊、四辊、五辊、六辊之分,常用的是五辊破损机和六辊破损机。干法破损装备简朴,易于操作,但也有不少弱点,主要是麦芽水分含量转变较大时,破损度不易控制。接纳干法破损时,要求麦芽水分在6%~8%之间。当麦芽水分高于8%时,不易破损成粉状,而成为片状;当麦芽水分低于6%时,麦皮也易破损成粉状,但过滤时不易形成优异的滤层,造成过滤难题。
2、湿法破损:麦芽用50℃的水浸泡15-20min左右
优点:麦皮的韧性好,破损后麦壳完整,糟层松散易过滤
弱点:短时间内完成所需动力消耗大,糖化收得率低,麦糟残糖量高,对卫生的要求高
湿法破损是将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15~20min,使麦芽含水量到达约30%后,再进入对辊破损机(两辊间隙0.35~0.45mm),在破损的同时,将糖化用水(料水比在1:3以上)送入破损机对粉料调浆,边破损边投入糖化锅。由于湿法破损对麦芽举行了预浸泡,麦壳的韧性有所zeng加,以是破损后麦壳可襶uan3滞暾欣诼笾耍蕴た侵杏泻σ蛩氐娜艹觥Jㄆ扑鸬娜醯闶且籧i糖化投料的麦芽需在短时间内(不宜凌驾30min)破损完,以是要求破损机的生产能力要大,用电负荷集中,另一方面临装备的卫生条件要求较高,否则易熏染杂菌。
3、zeng湿破损:用水对麦芽举行zeng湿→精酿啤酒多接纳的要领
优点:麦皮与胚乳疏散的好,麦皮破碎较少
弱点:胚乳易粘附于破损机上,需扫除粉尘,限制含水量
回潮zeng湿法是将麦芽在破损之前用水或蒸汽举行zeng湿处置赏罚,使麦皮水分提高,zeng加其柔韧性,破损时到达破而不碎的目的。zeng湿的要领有两种,即水雾zeng湿和蒸汽zeng湿。麦芽经由螺旋推进器与水雾或蒸汽接触,水的温度为30℃,接触时间为90~120s,麦芽水分zeng加1.5%~2.0%。蒸汽zeng湿时,引入的必须是低压干蒸汽(0.05~0.lMPa),喷雾时间30~40s,麦芽水分zeng加0.7%~i. o%。在zeng湿时代,麦芽的温度不得高于30℃,否则会损伤麦芽中的酶。回潮zeng湿法可保持皮壳的完整,在这一点上优于干法破损而类似于湿法破损;另一方面,皮壳zeng湿后连忙破损,麦粒内容物葃uan3衷械乃趾浚瓤杀Vて扑鸲龋挚纱⒋嬗诜哿喜帜诖读希谡庖坏闵嫌钟庞谑ㄆ扑鸲嗨朴诟煞ㄆ扑稹
浸渍zeng湿法是20世纪80年月外洋兴起的一种一连浸渍zeng湿破损要领,以德国霍普曼公司的装备为代表,现在我国许多大型啤酒厂已经引进和接纳了这种新的工艺和装备。这种要领是在麦芽仓中储存一ci糖化的所有或部门干麦芽,麦芽进入zeng湿筒,zeng湿筒入口处装有水zeng湿器,温水浸渍60s,使麦皮吸水至20%左右,然后进入对辊破损机破损,破损后的麦芽粉用温水喷雾调浆,到达糖化要求的料水比,用醪液泵将调好的麦浆送入糖化锅。gai工艺所用装备较无邪,浸渍、破损、调浆、运送装备凭证资金及制造条件,既可设计身疏散装备,又可设计成多功效的整体装备
小型对辊式麦芽破损机的操作流程及要领-干粉法
1.装备检查:审查破损机料斗内有无杂质,两辊之间不能有异物,零部件是否紧固,电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常,如无异常,准备破损。
2. 质料磨练:麦芽破损前,仔细检查麦芽外观质量,有无霉烂征象,差异酒种每批破损量为:大麦啤酒:大麦芽50-60kg(依麦芽质量定),焦香麦芽0.5-1.0kg;小麦啤酒:大麦芽、小麦芽各25-30kg;
特殊注重:大麦芽应连忙粉即用,不宜长时间生涯,更不行住宿。
特殊注重:焦香麦芽、黑麦芽破损时,不得润水。
3. 将麦芽加入料斗中,开shi破损,破损历程中,随时取样检查麦芽破损qing况,凭证麦芽粉的粗细,适当调整辊距和进料量,粗、细粒比例为1:2.5。
4. 破损时操作人yuan应gai佩带防尘用具,破损历程中严禁将手伸进料斗内,破损室内严禁烟火。
5. 后处置赏罚:破损竣事后,切断电源,接纳内存物料,整理设惫亓粉尘及地面卫生。
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